Что пили в Минске 75 лет назад

Бенедиктин

Особых комментариев не требует. Сами всё знаете.
В.Гиляровский: Когда закусили и выпили чаю, он наклонился под стол и вытащил полуштоф наливки и характерной формы бутылку бенедиктина, его любимого напитка. Вместо рюмок появились два маленьких серебряных стаканчика: на одном выгравировано по-славянски: «Его же и монаси приемлют», а на другом: «Пей другую».

Кюрассó (кюрасó, кюрасао)

Ликер, готовящийся из апельсиновой кожицы на острове Кюрасо Вест Индии. Обычно он оранжевого цвета, но встречаются его зеленые и голубые разновидности.
О.Мандельштам:
Сначала нам слегка взгрустнется,
Мы спросим кофе с кюрассо.
Вполоборота обернется
Фортуны нашей колесо!

Какао шуа

Ликер. Взяв 6 столовых ложек кофе, настаивать его на 3 стаканах холодной воды 24 часа, а затем фильтруют через вату или фильтр. Положив в полученную жидкость 2 небольших палочки ванили, разрезанных вдоль, кипятят ее и вторично фильтруют. Затем положив 2-3 стакана сахару кусками хорошенько кипятят и, осторожно влив на краю плиты 1/2 бутылки спирту, продвигают на огонь и проваривают ликер до пару. Наконец еще в третий раз фильтруют и, разлив ликер в бутылки, закупоривают их и выносят на холод.
А.Аверченко: Теперь я занят штудированием многотомного труда "Путешествие Пипина Короткого к истокам африканской реки Какао-Шуа". Штучка, достойная удивления.

Розовый ликер

Ликер из лепестков роз.
А.П.Ермолов: Долго на лицѣ одного изъ священнослужителей изображался упрекъ въ невоздержаніи, но розовый ликеръ смягчилъ ожесточеніе Мусульманина и усладилъ горесть его.

Кофейный ликер

Рецепт очевиден.
А.Володин:
...Недавно я зашел в магазин, чтобы взять с собой чего-нибудь достойного моих знакомых, к которым я был приглашен в гости. Но оказалось, что ничего достойного моих знакомых в магазине не было. Были только бутылки кофейного ликера. Тогда я подумал: зачем я пойду к этим знакомым, где надо улыбаться в ответ на улыбки, а улыбаюсь я с трудом. И я решил не идти в гости, а взять бутылку кофейного ликера и вернуться домой. Стал пить мой кофейный ликер, и все запутанное начало распутываться, и стало вспоминаться хорошее. И жить становилось легче, несмотря на все плохое, что было в прошлом, и все тяжкое, что было в войну, и все запутанное, что сейчас.
Через несколько дней я снова зашел в магазин. И сразу увидел — на верхней полке не было коричневых бутылок с золотой надписью наискосок. Я пошел в другой магазин. Но там продавщица сказала, что она не помнит, когда кофейный ликер и был. Ни в одном магазине не было кофейного ликера. И никто не знал, будет ли он когда-нибудь.

Доппель-кюммель

Сладкая тминная водка.
Лермонтов:
То был Лафа буян лихой,
С чьей молодецкой головой
Ни доппель-кюммель, ни мадера,
И даже шумное аи
Ни разу сладить не могли.
Герцен: Становой - и это мне особенно врезалось в память, - повторяя тоже сладкую водку, был ею доволен и, обращаясь ко мне с видом знатока, заметил: - Полагаю-с, что доппель-кюммель 60 у вас от вдовы Руже-с? Я не имел понятия, где покупали водку, и велел подать полуштоф, действительно, водка была от вдовы Руже. Какую практику надобно было иметь, чтоб различить по-букету водки - имя заводчика!

Анисовая

Водка, настоянная на семенах аниса.
Караткевіч: Тут табе і карп, запечаны ў цесце, і траўнічак анісавы, і «тапелец», што кіпеў у масле (усе старыя беларускія стравы, ледзь не з першай нашай кухарскай кнігі, «гаспадыні літоўскай»).
Мельников-Печерский: - Полно хныкать-то, ничего не видя,- с досадой сказал Марко Данилыч.- Подите-ка лучше закусить припасите чего-нибудь - белужинки звено да провесной белорыбицы, икорки зернистой поставьте да селедочек копченых, водочки анисовой да желудочной, мадерцы бутылочку. Обедать еще не скоро, а пожевать что-то охота пришла.

Перцовая

Понятно, из чего.
А.Н.Толстой: Падала к царским ножкам древняя красота. Окромсанный боярин молча закрывал лицо рукой, трясся, но царь сам подносил ему не малый стакан тройной перцовой.
Вен.Ерофеев: Сожрем этику! Раздавим ее лошадиными зубами! Утопим ее в безднах наших желудков и оскверним пищеварительным соком! Зальем перцовой горькой настойкой!! Ах-ха-ха-ха-ха-ха-ха!!!

Вишнёвая

Тоже понятно.
Л.Н.Толстой: Ростов с дядюшкой, запивая ужин вишневой наливкой, разговаривали о прошедшей и о будущей охоте, о Ругае и Илагинских собаках.
А.Куприн: Прошлый раз, Порфирий, угощал ты меня вишневой наливкой. Изумительная была наливка, но только в долгу - как хочешь - оставаться я не люблю.

Запеканка

Е.Молоховец: Самую простую водку передвоить на сухих лимонных корках и этой перегнанной водки налить 4 штофа в бутыль, которая должна быть толстаго стекла; взять 12 зол. корицы, 4 золот. бадьяна, 5 золот. кардамона, 5 золот. мушкатнаго цвету, мушкатных орехов 2 штуки, все это растолочь, а орехи стереть на терке и положить в бутыль с вином. Тогда эту бутыль обмазать крутым, ржаным тестом в 3 пальца толщиною и ставить в вольный дух, после хлебов, на ночь, 4 дня сряду, а утром всякий раз бутыль вынимать. После 4 суток слить и подсластить, полагая на штоф, по 1 фунту сахара.

Н.Кукольник: Да онъ меду не жалуетъ; если бъ милость ваша приказали запеканки черкаской подать. На Руси такого напитка и дѣлать не умѣютъ; я ненарóкомъ научилась; да ужъ и запеканка! ... Только и слышнно было: «Сласть, не питіе! Надиво! Сахарная водка! Золотыя ручки варили!» А коммиссаръ, какъ только допилъ свой пай, возъимѣлъ намѣреніе поставить кружку на столъ, но, къ удивленію, замѣтилъ, что столъ ходитъ будто маятникъ.

Л.Н. Толстой: Граф по старинной привычке выпил перед охотой серебряную чарку охотничьей запеканочки, закусил и запил полубутылкой своего любимого бордо.
Чехов: Я вам по совести, Степан Францыч, - продолжал он едва слышным шёпотом, - домашняя самоделковая запеканочка лучше всякого шампанского. После первой же рюмки всю вашу душу охватывает обоняние, этакий мираж, и кажется вам, что вы не в кресле у себя дома, а где-нибудь в Австралии, на каком-нибудь мягчайшем страусе...
- Ах, да поедемте, Петр Николаич! - сказал прокурор, нетерпеливо дрыгнув ногой.
- Да-с, - продолжал секретарь. - Во время запеканки хорошо сигарку выкурить и кольца пускать, и в это время в голову приходят такие мечтательные мысли, будто вы генералиссимус или женаты на первейшей красавице в мире, и будто эта красавица плавает целый день перед вашими окнами в этаком бассейне с золотыми рыбками. Она плавает, а вы ей: «Душенька, иди поцелуй меня!»

Сливянка

Наливка из слив.
В.Нарежный: Полтавский полковник в бытность у него нашего сотника подарил ему бочонок сливянки, объявив, что она стоит в погребе более двадцати лет. Сотник за излечение его от бессонницы, происшедшей от излишка совести, подарил мне баклажку, и я сей драгоценный эликсир берегу как наилучшее лекарство. Чтоб доказать, что не хвастаю, и поблагодарить тебя за два угощения, я попотчую тебя одним кубком, а больше не дам.
- И одного кубка довольно,- сказал пан Харитон,- чтоб судить о доброте твоего напитка.
Лекарь взял кубок, вышел и, вскоре возвратись и подавая пану Харитону, с хвастовством сказал:
- Изволь-ка выкушать! Ты сознаешься, что во всю жизнь не пивал подобной сливянки!
Пан Харитон выпил кубок и, подумав несколько, сказал:
- Не знаю, что ты находишь тут отменного! Сливянка, как и все прочие сливянки!
- Так, на вкус; но действие, ах, действие! Ты скоро его почувствуешь!
И в самом деле сливянка весьма скоро взяла свою силу. Пан Харитон начал зевать, морщиться, потягиваться и говорить несвязно; спустя немного он с трудом произнес:
- Смерть как спать хочется, - и растянулся на лавке.
В.Гиляровский: Я развязал корзинку с донскими гостинцами. Чего-чего тут не было! И пирожки с мясом и с яйцами, и с вареньем. Были домашние колбаски, ветчина, сало с розовой прорезью и три бутылки домашних старых на спирту наливок: вишневка, терновка и сливянка, густая, как сливки, то, что называется спотыкач: голова от нее свежая, а ноги спотыкаются.

С наступающим!